Para manter a água correndo nos canais, e o que fazer com os salmões-musculosos retirados
Todo outono, os salmões-musculosos (kinjake) sobem a partir de Tenkyōgen.
O salmão-musculoso é um peixe que só existe em Tokomizu. Ele sobe as grandes cascatas nadando de costas, com a força das nadadeiras peitorais muito desenvolvidas e da cauda. Por outro lado, tem o corpo largo e não é bom em mudar de direção, por isso às vezes fica entalado nas curvas e nos trechos estreitos dos canais da cidade.
Se encontrar um salmão-musculoso impedindo a passagem da água, retire-o seguindo as orientações abaixo. Os salmões-musculosos retirados podem ser levados para consumo da sua casa, dentro dos limites estabelecidos.
Se a cabeça passou, não quer dizer que o corpo vá passar.
O que é o salmão-musculoso
| Hábitat | Os canais navegáveis de Tenkyōgen e os poços ao pé dos penhascos de Oyasu |
|---|---|
| Tamanho adulto | Em geral, de 80 a 110 cm |
| Aparência | Escamas prateadas, dorso grosso, base da cauda larga e nadadeiras peitorais extremamente desenvolvidas |
| Alimentação | Pequenos crustáceos e insetos aquáticos |
| Objetivo da subida | Desovar nos canais frios de água de nascente de Oyasu |
| Nado durante a subida | Nado de costas: sobe de cabeça para cima, com as costas voltadas para a cascata e a barriga para fora |
| Temperamento | Manso, mas não muda de direção com facilidade |
Na subida, ele vira as costas para a cascata e, movendo as nadadeiras peitorais e a cauda, nada contra a correnteza quase em linha reta. Subir uma grande cascata nadando de costas é uma capacidade exclusiva do salmão-musculoso.
Conseguir subir uma grande cascata nadando de costas não garante conseguir fazer uma curva na cidade.
Quando é preciso retirar
É preciso retirar o peixe nos seguintes casos.
- O corpo ou as nadadeiras peitorais estão presos entre as duas margens, e ele não consegue ir nem para a frente nem para trás.
- Ele parou numa curva, e folhas e galhos estão se acumulando do lado de cima do corpo.
- O nível da água está subindo acima do peixe, e a correnteza abaixo dele enfraqueceu.
- Ele está preso numa comporta ou numa tomada d'água e impede a passagem da água.
Peixes descansando em lugares largos ou nadando sem dificuldade não precisam ser retirados.
Não julgue pela expressão do salmão-musculoso se ele precisa de ajuda. Ele faz praticamente a mesma cara quando está bem e quando está entalado.
Como retirar um salmão-musculoso
1. Verifique a água
Verifique o nível da água, a força da correnteza e onde pisar. Não trabalhe em lugares sem apoio firme, como dentro de comportas ou perto de cascatas; avise o guarda das águas.
2. Prepare as ferramentas
Tenha à mão um puçá largo e resistente e uma tina grande o bastante para o peixe.
O salmão-musculoso pode ser mais pesado do que parece. Antes de levantá-lo, confira também o tamanho da tina.
3. Faça o corpo voltar
Apoie a barriga com o puçá e faça o peixe voltar aos poucos na direção de onde veio. Se uma nadadeira peitoral estiver enroscada, solte-a da margem antes de mover o corpo.
Não use as nadadeiras peitorais como alças.
Evite também puxar só pela cauda ou empurrá-lo mais para dentro da curva.
4. Passe-o para a tina e confira o canal
Apoie o corpo inteiro e passe-o para a tina. Depois de retirá-lo, recolha as folhas e os galhos acumulados e confira se a água voltou a correr.
Se os peixes ficarem entalados várias vezes no mesmo lugar, informe o local ao guarda das águas para que se estude uma reforma do canal.
Limites para levar para casa
Para evitar a pesca excessiva, respeite os seguintes limites ao levar para casa os salmões-musculosos retirados.
| Categoria | Limite | Procedimento |
|---|---|---|
| Residências | 1 peixe por residência por semana | Não é preciso comunicar. Anote o dia em que levou o peixe |
| Restaurantes | 3 peixes por dia por restaurante cadastrado | É preciso comunicar antes e guardar o registro de retirada |
Para residências, a “semana” vai de segunda a domingo. Os moradores da mesma casa não podem levar um peixe cada um. Também não é possível acumular o limite de uma semana para outra.
O limite se refere a quantos peixes você pode levar para casa. Ele não limita a retirada necessária para manter a água correndo.
Entregue ao guarda das águas os salmões-musculosos retirados depois de atingir o limite. Os peixes vivos serão levados, conforme o estado, para canais mais largos onde possam continuar a subida. Se forem devolvidos logo acima do lugar de onde foram retirados, podem ficar entalados de novo no mesmo ponto.
É proibido estreitar canais para pescar ou entalar salmões-musculosos de propósito com tábuas ou pedras.
Comunicado para restaurantes
Para usar salmões-musculosos retirados num restaurante, apresente o “Comunicado de Retirada de Salmão-Musculoso”.
O comunicado deve trazer:
- nome e endereço do restaurante e nome do responsável
- o canal ou distrito onde os peixes serão retirados
- o recipiente de transporte e o local de armazenamento
- os principais modos de preparo
O registro de retirada deve trazer a data, o local e o número de peixes.
Com o comunicado, o limite é de 3 peixes por dia para o restaurante inteiro. Não há acréscimo pelo número de funcionários, de lugares ou pela grossura das nadadeiras peitorais.
Jeitos gostosos de comer salmão-musculoso
O salmão-musculoso tem a carne em camadas grossas, que se soltam em lascas grandes quando cozida. A parte grossa do dorso é ótima para grelhar, e a base das nadadeiras peitorais, para ensopados.
Posta grossa grelhada com missô
Ingredientes (2 porções)
2 postas de salmão-musculoso, 2 colheres (sopa) de missô, 1 colher (sopa) de mirin, 1 colher (sopa) de saquê.
- Seque bem as postas.
- Misture o missô, o mirin e o saquê e passe uma camada fina nas postas.
- Deixe na geladeira por uns 30 minutos e retire de leve o missô da superfície.
- Grelhe em fogo mais baixo, até cozinhar bem o centro da parte mais grossa.
Sirva com nabo daikon ralado ou um cítrico para aproveitar o aroma tostado do missô e a doçura da carne.
Não julgue só pela cor da superfície. O salmão-musculoso é mais fundo do que parece.
Base das nadadeiras ensopada com daikon e gengibre
Cozinhe a base grossa das nadadeiras com daikon, gengibre, saquê, shoyu e mirin. Vá tirando as espinhas e as nadadeiras e aproveite a carne em lascas.
Recomendamos aproveitar também a base das nadadeiras, mas não é preciso manter o formato dos músculos ao servir.
Arroz com salmão-musculoso e cogumelos
Desfie a carne cozida, tire as espinhas e cozinhe com cogumelos e arroz. O que não der para comer de uma vez, separe em porções e guarde.
No dia em que retirar um peixe, não há obrigação de comê-lo inteiro.
Perguntas frequentes
- Ele não se mexe e fica olhando para mim. Está bravo?
- Não dá para saber só pela expressão. Primeiro, verifique se as nadadeiras peitorais e o corpo não estão presos nas margens.
- Se ele sobe uma grande cascata, não consegue sair sozinho?
- Subir e fazer curva são capacidades diferentes.
- Depois que retirei, ele voltou para o mesmo lugar.
- Pode ser o mesmo peixe. Se ficar entalado várias vezes, entregue-o ao guarda das águas.
- Se eu levar só metade, conta como meio peixe?
- Mesmo dividido, conta como um peixe.
- A família cresceu. Podemos levar dois só nesta semana?
- Não há acréscimo pelo número de moradores. Divida um peixe.
Como avisar o guarda das águas
Nos casos abaixo, não faça o trabalho por conta própria; avise o guarda das águas do seu distrito.
- Vários salmões-musculosos estão entalados ao mesmo tempo.
- O nível da água está subindo de repente.
- O peixe está perto de uma comporta, de um canal coberto ou de uma cascata.
- Ele não cabe no puçá nem na tina.
Ao entrar em contato, informe o local, o número de peixes e como está a correnteza. Não é preciso informar a expressão do peixe.