수로의 물길 확보와, 빼낸 근육연어의 취급에 관한 부탁
가을이 되면 덴쿄겐에서 근육연어(긴자케)가 거슬러 올라옵니다.
근육연어는 발달한 가슴지느러미와 꼬리의 힘으로 큰 폭포를 배영으로 오르는, 도코미즈에만 사는 물고기입니다. 한편 몸통이 넓고 방향 전환에 서툴러서, 마을 수로의 모퉁이나 좁은 곳에서 움직이지 못하게 되는 일이 있습니다.
물길을 막고 있는 근육연어를 발견하면, 아래 안내에 따라 빼내 주십시오. 빼낸 근육연어는 정해진 범위 안에서 각 가정의 식용으로 가져갈 수 있습니다.
머리가 지나갔다고 몸통도 지나간다는 보장은 없습니다.
근육연어란
| 서식지 | 덴쿄겐의 뱃길과 오야스 절벽 아래의 폭포 웅덩이 |
|---|---|
| 다 자란 몸길이 | 대체로 80~110 cm |
| 겉모습 | 은빛 비늘, 두꺼운 등, 굵은 꼬리 밑동, 매우 발달한 가슴지느러미 |
| 먹이 | 작은 갑각류와 수서 곤충 |
| 소상의 목적 | 오야스의 차가운 용수 수로에서의 산란 |
| 소상할 때의 영법 | 등을 폭포 쪽, 배를 바깥쪽으로 향하고 머리를 위로 하여 오르는 배영 |
| 성질 | 온순하지만, 나아가는 방향을 쉽게 바꾸지 않습니다 |
소상할 때는 등을 폭포 쪽으로 향하고, 발달한 가슴지느러미와 꼬리를 움직여 물살을 거슬러 거의 일직선으로 헤엄쳐 오릅니다. 배영으로 큰 폭포를 오르는 것은 근육연어만의 능력입니다.
배영으로 큰 폭포를 오르는 능력이, 마을의 모퉁이를 지나갈 수 있음을 보장하지는 않습니다.
빼내야 하는 상태
다음과 같은 경우에는 빼내야 합니다.
- 몸통이나 가슴지느러미가 양쪽 기슭에 끼어 앞뒤로 움직이지 못한다.
- 모퉁이에서 멈춰, 낙엽이나 나뭇가지가 몸의 상류 쪽에 쌓여 있다.
- 근육연어의 상류 쪽에서 수위가 오르고, 하류 쪽의 흐름이 약해졌다.
- 수문이나 취수구에 끼어 물길을 막고 있다.
넓은 곳에서 쉬고 있거나, 문제없이 헤엄치고 있는 개체는 대상이 아닙니다.
근육연어의 표정으로 도움이 필요한지 판단하지 마십시오. 평소에도, 끼어 있을 때도, 거의 같은 얼굴을 하고 있습니다.
근육연어 빼내는 법
1. 물의 상태를 확인한다
수위, 물살의 세기, 발판을 확인해 주십시오. 수문 안이나 폭포 주변처럼 발판을 확보할 수 없는 곳에서는 작업하지 말고 물지기에게 알려 주십시오.
2. 도구를 준비한다
폭이 넓고 튼튼한 뜰채와, 개체가 들어갈 만한 통을 준비해 주십시오.
근육연어는 보기보다 무거울 수 있습니다. 들어 올리기 전에 통의 크기도 확인해 주십시오.
3. 낀 몸을 되돌린다
뜰채로 배 쪽을 받치고, 들어온 방향으로 조금씩 되돌려 주십시오. 가슴지느러미가 걸려 있으면, 기슭에서 먼저 빼낸 뒤 몸을 움직입니다.
가슴지느러미를 손잡이로 쓰지 마십시오.
꼬리만 잡아당기거나, 모퉁이 쪽으로 밀어 넣는 것도 피해 주십시오.
4. 통으로 옮기고 수로를 확인한다
몸 전체를 받쳐 통으로 옮겨 주십시오. 빼낸 뒤에는 쌓인 낙엽과 나뭇가지를 치우고, 물이 흐르는지 확인합니다.
같은 곳에서 되풀이해 끼는 경우에는 수로 개수를 검토하기 위해 물지기에게 장소를 알려 주십시오.
가져갈 수 있는 상한
남획을 막기 위해, 빼낸 근육연어를 가져갈 때는 다음 상한을 지켜 주십시오.
| 구분 | 상한 | 절차 |
|---|---|---|
| 일반 가정 | 1세대당 1주일에 1마리까지 | 신고 불필요. 가져간 날을 기록해 주십시오 |
| 음식점 | 신고한 1개 점포당 하루 3마리까지 | 사전 신고와 인수 기록의 보관이 필요합니다 |
일반 가정의 '1주일'은 월요일부터 일요일까지입니다. 세대원이 각자 1마리씩 가져갈 수는 없습니다. 주를 넘겨 상한을 이월할 수도 없습니다.
상한은 가져갈 수 있는 마릿수의 상한입니다. 물길 확보를 위해 빼내는 작업을 제한하는 것이 아닙니다.
상한에 이른 뒤에 빼낸 근육연어는 물지기에게 넘겨 주십시오. 살아 있는 개체는 상태에 따라 소상을 계속할 수 있는 넓은 수로로 옮깁니다. 빼낸 곳 바로 위쪽에 되돌려 놓으면 같은 곳에 다시 낄 수 있습니다.
잡기 위해 수로를 좁히거나, 판자나 돌로 근육연어를 일부러 끼게 하는 행위는 금지합니다.
음식점의 신고에 대하여
빼낸 근육연어를 가게에서 쓰려면 「근육연어 인수 신고서」를 제출해 주십시오.
신고서에는 다음 사항을 적습니다.
- 점포명, 소재지, 책임자 이름
- 인수할 수로 또는 지구
- 사용할 운반 용기와 보관 장소
- 주요 조리 방법
인수 기록에는 날짜, 장소, 마릿수를 적어 주십시오.
신고에 따른 상한은 점포 전체로 하루 3마리입니다. 직원 수, 좌석 수, 가슴지느러미의 굵기에 따른 가산은 없습니다.
근육연어를 맛있게 먹는 법
근육연어는 살의 층이 두껍고, 익히면 큼직하게 결대로 풀리는 것이 특징입니다. 두꺼운 등 부분은 구이에, 가슴지느러미 밑동은 조림에 알맞습니다.
두툼한 된장 구이
재료·2인분
근육연어 토막 2개, 된장 2큰술, 미림 1큰술, 청주 1큰술.
- 토막의 물기를 닦아 냅니다.
- 된장, 미림, 청주를 섞어 토막에 얇게 바릅니다.
- 냉장고에 30분쯤 두었다가 겉의 된장을 가볍게 닦아 냅니다.
- 약한 불에서 구워, 두꺼운 부분의 속까지 충분히 익힙니다.
간 무나 시트러스를 곁들이면 된장의 고소함과 살의 단맛을 즐길 수 있습니다.
겉의 구운 색만으로 판단하지 마십시오. 근육연어는 아직 속이 깊습니다.
가슴지느러미 밑동과 무 생강 조림
살이 두꺼운 밑동을 무, 생강, 청주, 간장, 미림과 함께 조립니다. 뼈와 지느러미를 발라내며 풀린 살을 드십시오.
밑동까지 이용하기를 권하지만, 근육의 모양을 살려 담을 필요는 없습니다.
근육연어 버섯 영양밥
익힌 살을 풀어 뼈를 발라내고, 버섯과 함께 밥을 짓습니다. 한 번에 다 먹지 못하는 양은 나누어 보관해 주십시오.
1마리를 빼낸 날에 1마리를 다 먹어야 할 의무는 없습니다.
자주 묻는 질문
- 움직이지 않고 이쪽을 보고 있습니다. 화가 났나요?
- 표정만으로는 판단할 수 없습니다. 먼저 가슴지느러미와 몸통이 기슭에 끼어 있지 않은지 확인해 주십시오.
- 큰 폭포를 오를 수 있다면, 스스로 빠져나올 수 있지 않나요?
- 위로 나아가는 능력과 옆으로 도는 능력은 다릅니다.
- 빼낸 뒤에 다시 같은 곳으로 돌아왔습니다.
- 같은 개체일 수 있습니다. 되풀이해 끼는 경우에는 물지기에게 넘겨 주십시오.
- 반만 가져가면 반 마리로 셀 수 있나요?
- 나누어도 1마리로 셉니다.
- 식구가 늘었는데, 이번 주만 2마리 가져갈 수 있나요?
- 세대 인원에 따른 가산은 없습니다. 1마리를 나누어 이용해 주십시오.
물지기에게 연락할 때
다음과 같은 경우에는 직접 작업하지 말고 지구의 물지기에게 알려 주십시오.
- 한꺼번에 여러 마리의 근육연어가 끼어 있다.
- 수위가 갑자기 오르고 있다.
- 수문, 암거, 폭포 근처에 있다.
- 뜰채나 통에 들어가지 않는다.
연락할 때는 장소, 마릿수, 물 흐름의 상태를 알려 주십시오. 근육연어의 표정에 대한 보고는 필요 없습니다.