L'île Kokebune (Kokebune-jima) est une petite île couverte de mousse sur Tenkyōgen. En s'enfonçant loin dans sa grotte, on découvre un lac souterrain d'un bleu lumineux ; sur sa rive, dans un petit entrepôt, la brasserie Kokebune brasse du saké. Le premier pressage de la saison sort en novembre.
- Aperçu
- L'île Kokebune
- La grotte et le lac souterrain
- La brasserie Kokebune
- Les fûts de la paroi
- La source chaude de la Grotte bleue
- Hekisui, junmai daiginjo
- Le premier pressage de novembre
- Vidéo
- Comment s'y rendre
Aperçu
| Élément | Détails |
|---|---|
| Île | Île Kokebune (Kokebune-jima) |
| Lieu | Tenkyōgen, Tokomizu |
| Brasserie | Brasserie Kokebune (Kokebune Jōzōsho) |
| Saké phare | Hekisui, junmai daiginjo |
| Premier pressage | Novembre (le saké nouveau de la saison) |
| À voir | Le chemin de mousse, l'étang aux carpes et poissons rouges, la grotte, le lac souterrain bleu, l'entrepôt et les outils de brassage, les fûts de la paroi, la source chaude de la Grotte bleue |
L'île Kokebune
Du sommet jusqu'aux flancs de ses falaises, l'île est couverte d'une mousse épaisse et moelleuse. C'est une petite île ramassée et arrondie, entourée par l'eau de Tenkyōgen où se reflètent le ciel et les nuages. Vue de l'extérieur, c'est une paisible île de mousse : rien ne laisse deviner la brasserie et la source chaude au fond de la grotte avant d'y entrer.
Les bateaux accostent à l'embarcadère au pied des falaises. De là, un sentier étroit monte le long d'un vallon moussu et passe près d'un étang clair et peu profond, où nagent une grande carpe blanche et de petits poissons rouges. Au bout du sentier s'ouvre la grande entrée de la grotte.
La grotte et le lac souterrain
La grotte est sombre et sa voûte s'élève très haut. Depuis l'entrée, on ne voit pas l'entrepôt. Après avoir marché un bon moment, le sol s'arrête au bord d'une falaise, et en contrebas s'étend un lac souterrain d'un bleu lumineux.
Une fois descendu jusqu'à la rive, des pas japonais traversent le lac jusqu'à l'entrepôt. Des poissons rouges bleus nagent dans le lac. On ignore pourquoi le lac brille en bleu.
La grotte est sombre, et les rochers comme les pas japonais sont mouillés. Faites attention où vous marchez. Ne pêchez pas et n'emportez pas les poissons rouges du lac souterrain.
La brasserie Kokebune
La brasserie Kokebune est un petit entrepôt face au lac souterrain. La maison, de plain-pied avec une véranda, mesure environ six tatamis. Les outils de brassage s'alignent aussi à côté de la maison : cuves et fûts de bois, jarres, canaux de bambou, roue à eau en bois qui tourne lentement, dont certains fonctionnent avec l'eau de la ville.
Le saké est brassé avec l'eau qui jaillit entre les rochers et du riz cultivé dans les rizières de Tasuji, à Tokomizu. Le riz de la ville pousse sans pesticides : les carpes et les canards aigamo s'occupent des herbes et des insectes. Dans la fraîcheur paisible de la grotte, on cuit le riz à la vapeur, on prépare le koji, on lance la fermentation et on presse le saké.
Les fûts de la paroi
Des fûts de saké sont logés dans des creux de la paroi rocheuse, comme encastrés dans la pierre. Chacun porte un robinet en laiton : on peut verser dans une coupelle le saké brassé sur place et le goûter aussitôt.
Pour la quantité et la façon de boire, suivez les indications des gens de la brasserie.
La source chaude de la Grotte bleue
Plus loin dans la grotte, au-delà de l'entrepôt, des bassins bleus descendent en gradins. Parmi ces bassins dispersés comme des flaques de marée, l'un est une source chaude. On peut s'y baigner près du brasero en dégustant le saké de la brasserie.
Les autres bassins ne sont pas des sources chaudes. N'entrez que dans le bassin d'eau chaude.
Évitez les bains prolongés après avoir bu.
Hekisui, junmai daiginjo
Le saké phare de la brasserie Kokebune : net, limpide et fruité. Un nez qui évoque la pêche blanche et la poire, une douceur légère et une finale d'une grande clarté. Sous une attaque légère, la saveur du riz demeure discrètement.
Il se boit comme de l'eau, mais titre bien 16 %. À déguster frais, lentement, dans une petite coupe.
| Nom | Hekisui (碧水) HEKISUI |
|---|---|
| Catégorie | Saké (junmai daiginjo, brassé en grotte) |
| Taux de polissage | 40 % |
| Alcool | 16 % |
| Contenance | 720 mL |
| Ingrédients | Riz (Tokomizu), koji de riz (riz de Tokomizu) / riz 100 % de Tasuji, Tokomizu |
| Producteur | Brasserie Kokebune (Tenkyōgen, Tokomizu) |
| Conservation | Au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Après ouverture, garder au frais et boire rapidement |
La mention de l'étiquette
Le saké, seulement après votre cérémonie de passage à l'âge adulte. Ne ramez pas après avoir bu.
Le premier pressage de novembre
Le premier pressage de la saison de la brasserie Kokebune (le premier saké nouveau pressé de l'année) sort en novembre. La date et la quantité seront annoncées sur cette page et dans les actualités dès qu'elles seront fixées.
En novembre, après la Vidange, la grande cascade s'amincit et de larges bancs de sable apparaissent loin sur Tenkyōgen. La marée et le vent peuvent retarder les bateaux : prévoyez de la marge.
Vidéo
Comment s'y rendre
- Prenez un bateau-navette de Tenkyōgen ou un tsujibune (bateau-taxi) jusqu'à l'embarcadère au pied des falaises de l'île.
- De l'embarcadère, montez à pied par le chemin de mousse jusqu'à l'entrée de la grotte. Prévoyez des chaussures confortables pour la grotte.
- La marée et le vent peuvent retarder les bateaux. Surveillez l'heure du bateau du retour.
Pour les horaires de visite, de dégustation et de bain, renseignez-vous auprès de la brasserie Kokebune.